Vinos mexicanos, un viaje por el norte y el centro de México.
En realidad, uno se imagina a Baja California como una península desértica y estéril: escarpadas costas del Pacífico, espectaculares campos de cactus e inhóspitas estribaciones del vasto desierto de Sonora. Lo mismo ocurre con gran parte de los estados del interior de México: Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Querétaro, Guanajuato y el pequeño Aguascalientes. Lo que todos tienen en común es una excelente producción de vino, que en su mayoría encuentra sus compradores en el propio país y, por tanto, rara vez goza de la atención del público internacional, y de forma bastante injustificada.
Baja California
La región vitivinícola del Valle de Guadalupe se encuentra en el norte de Baja California y se conoce también como el Valle de Calafia. El clima es mediterráneo, con veranos muy calurosos y secos cuyas noches se ven atemperadas por un viento costero refrescante. Al otoño suave le sigue una temporada de lluvias entre noviembre y marzo. Por lo tanto, las condiciones aquí son ideales para el cultivo de la uva, y lo han sido durante más de 100 años. Actualmente hay más de 150 bodegas en el valle, la mayoría de las cuales están abiertas todo el año. En un ambiente relajado y rústico, se pueden degustar vinos mexicanos con vistas a los viñedos.
La producción de vino de Sergio Castañeda Piña y su familia comenzó en 2010 con 14 barricas, pero aumentó rápidamente debido a la inagotable pasión del viticultor: ya sea Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon o Nebbiolo, los concursos internacionales le colman regularmente de los más altos galardones. La bodega subterránea de Casta de Vinos, en una superficie de 2.400 m², ofrece a un clima ideal para la maduración, en su suelo natural de granito, pizarra y arcilla. Pero también la Bodega Decantos, El Cielo y la famosa L.A. Cetto convencen al conocedor del vino. Monte Xanic da la bienvenida a los amantes del vino con una maravillosa vista del Valle de Guadalupe con su microclima mediterráneo. Con pasión y diligencia, desde principios del siglo XX se elaboran vinos innovadores de calidad, teniendo en cuenta las antiguas tradiciones vitivinícolas y el uso de tecnologías modernas, que ya han ganado muchas medallas en concursos internacionales. Durante la visita, aprenderá datos interesantes sobre la historia de la bodega Monte Xanic, la influencia del cercano Océano Pacífico y los suelos únicos de Baja California. Ya sea Cabernet Sauvignon, Merlot o Petit Verdot, termine con una degustación de un buen vino.
Con las colinas de Santo Tomás, se llega a la mayor y una de las más antiguas zonas vinícolas de México. Poco después de cruzar la puerta de la bodega Santo Tomás, le dará la bienvenida un empleado de la bodega y conocerá la moderna y extraordinaria arquitectura de las instalaciones destinadas para la elaboración. Merlot siempre merece una visita antes de que la Mex 1 se sumerja finalmente en el grandioso paisaje desértico de la poderosa península.
Oasis de Coahuila
Cruzando el Golfo de California, la siguiente parada es la ciudad vinícola más antigua de México: Parras de la Fuente es también llamada el «Oasis de Coahuila», un lugar en medio del implacable desierto del norte de México con una historia que se remonta a más de 400 años. Las montañas que lo rodean proveen al pueblo de un suministro de agua casi inagotable, lo que lo hace ideal para el cultivo del vino en combinación con el clima seco del desierto. Casa Madero, situada a las puertas del oasis, le da la bienvenida con extensos viñedos y jardines sombreados. En busca de oro, los conquistadores llegaron al valle de Parras en 1574; sin embargo, aquí sólo había viñas silvestres y los nombrados ricos manantiales de agua dulce. En 1597, Don Lorenzo recibió el permiso de la corona española para producir vino y brandy, convirtiendo a Casa Madero en la bodega más antigua de toda América. El Gran Reserva Malbec 2017, así como el Cabernet Souvigno, el Merlot y el Tempranillo son insuperables. Mientras tanto, a Casa Madero se le han unido jóvenes bodegas que se acercan a las mencionadas en términos de calidad.
Zacatecas & Aguascalientes
Siguiendo el Camino Real interior, el atento conocedor del vino llega a las regiones vinícolas de la frontera entre los estados de Zacatecas y Aguascalientes. La elegante bodega Tierra Adentro, en el estado mexicano de Zacatecas, se ha hecho un nombre nacional e internacional con sus Malbec, Merlot y Syrah. Desde hace 40 años, el enólogo Dr. Joaquín Madero Tamargo se dedica a la elaboración de vinos. Con gran entusiasmo, conocimientos bien fundados y mediante la más moderna tecnología, se producen vinos de alta gama reconocidos internacionalmente y excelentes. El único museo de barricas de México también impresiona con verdaderas obras de arte.
Un poco más al sur, ya en el estado de Aguascalientes, se encuentra la pequeña Bodega Santa Elena, cuyos vinos, sin embargo, se pueden encontrar en casi todos los templos gastronómicos de México. Aurelio García Herraíz, químico de profesión, se dedica ahora con dedicación y perfección a la larga tradición vitivinícola del estado de Aguascalientes. Junto con personas afines, el enólogo se esfuerza por crear vinos de carácter único mediante la mejora constante de las tecnologías y la utilización de las mejores uvas. Durante una cata y un recorrido con Native Trails, por la bodega y los viñedos, encontrará una mezcla de tradición y modernidad, que al final, en interacción con la naturaleza, produce vinos exquisitos e inolvidables – ¡no deje de preguntar por el Sophie Blanco! La bodega hermana Bodegas Origen también se basa en los más de 400 años de historia del cultivo de la uva en Aguascalientes. En la actualidad, jóvenes viticultores como Pablo Alonzo Pérez están renovando los viñedos y experimentando con diferentes variedades de uva; el resultado son vinos de excelente calidad como el «Primus», una mezcla de Tempranillo, Syrah y Cinsault. En la gran bodega de barricas, además de las de roble, hay un huevo de hormigón para complementar los métodos de crianza habituales, que se adapta mejor a la micro oxidación y desarrolla de forma excelente los componentes frutales de las viñas.
Guanajuato
Si sigue los pasos de los viticultores hacia el este, se encontrará en Guanajuato, la cuna de la independencia mexicana. La bodega Cuna de Tierra, que ha pasado de ser un pequeño comienzo en torno a 1990 a convertirse en un productor de vinos de primera línea a lo largo de los años 2000, le seducirá con extraordinarias creaciones elaboradas con Cabernet Souvignon, Merlot, Syrah y Cabernet Franc, así como con un excelente Nebbiolo. Al visitar los viñedos, conocerá la influencia de los suelos y el clima especial a casi 2000 metros de altitud en la maduración. Las instalaciones de producción y las barricas para el almacenamiento se encuentran en el nuevo edificio de la bodega, que sorprende por su sencillez y que ya ha recibido varios premios de arquitectura.
Querétaro
A dos horas al norte de Ciudad de México llegamos a la región vinícola de Querétaro. Al igual que el Valle de Guadalupe, aquí se está desarrollando toda una región con excelentes bodegas. En el corazón de la región vinícola de San Juan del Río se encuentra una de las grandes bodegas de la bodega española Freixenet. El cultivo de la uva por encima de los 2000 m en condiciones climáticas extremas (regularmente más de 25°C durante el día y a menudo alrededor de 0°C por la noche) crea un entorno ideal para obtener excelentes vinos de alta gama y los conocidos vinos espumosos. Las condiciones climáticas de la región son similares a las del Mediterráneo y los productos de alta calidad son comparables a los vinos de las mejores regiones vinícolas de Europa. Disfrute de la arquitectura al estilo de una hacienda mexicana y de las bóvedas de las bodegas de 25 m de profundidad durante una visita seguida para la degustación de los productos clásicos de Freixenet. En contraste con la producción industrial, la bodega «La Redonda» anuncia el cultivo predominantemente ecológico de 15 variedades de uva diferentes en una superficie de aproximadamente 60 hectáreas. En 1972, el fundador Don Vittorio Giaginto Perencin plantó aquí las primeras vides – especialmente Cabernet Souvignon y Shiraz son muy populares entre los clientes.
Para concluir nuestro breve recorrido vinícola, nos detenemos en la bodega De COTE. La historia de esta bodega elegante y arquitectónicamente única comenzó en 1970, cuando José e Ignacio Calderón decidieron comprar tierras en la fértil región vinícola de Querétaro para plantar viñas a 2020 metros de altitud. Desde entonces, en una superficie de más de 50 hectáreas crecen más de 20 variedades de uva -sobre todo Sauvingon Blanc, Chardonnay, Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Souvignon- y un equipo de excelentes viticultores crea con ellas exquisitos vinos mexicanos. Disfrute de un paseo por los viñedos y espere a la cata de vinos posterior.
